जनतंत्र, मध्यप्रदेश, श्रुति घुरैया:

खाना बनाते समय कई बार ऐसा होता है कि सब्जी या ग्रेवी में तेल ज़रूरत से ज़्यादा पड़ जाता है। यह न सिर्फ स्वाद को भारी बना देता है, बल्कि सेहत के लिए भी नुकसानदायक है। ज़्यादा तेल मोटापे, कोलेस्ट्रॉल और हृदय संबंधी समस्याओं का खतरा बढ़ा सकता है। ऐसे में यह ज़रूरी है कि खाने में मौजूद अतिरिक्त तेल को किसी तरह से कम किया जाए। अच्छी बात यह है कि किचन में मौजूद कुछ साधारण तरीकों से आप पकी हुई सब्जी से आसानी से अतिरिक्त तेल निकाल सकते हैं, वह भी बिना स्वाद बिगाड़े।

1. फ्रिज का जादू: ठंडा होते ही तेल ऊपर आ जाएगा

अगर समय है तो पकी हुई सब्जी को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर तेल सतह पर जमकर ऊपर आ जाएगा। अब चम्मच या कलछी की मदद से इस तेल को आसानी से हटा सकते हैं। यह तरीका खासतौर पर दाल, राजमा या छोले जैसी ग्रेवी वाली डिशेज़ के लिए बेहद कारगर है।

2. ब्रेड स्लाइस से तेल सोखना

ब्रेड केवल नाश्ते में ही नहीं, बल्कि किचन हैक्स में भी काम आती है। अगर कढ़ाही में सब्जी के ऊपर तेल तैरता दिखे, तो उस पर एक-दो ब्रेड स्लाइस रख दें। ब्रेड तुरंत तेल सोख लेगी। कुछ सेकंड बाद ब्रेड को हटा दें और खाने का स्वाद पहले जैसा ही बना रहेगा।

3. आइस क्यूब तकनीक

एक कटोरी में बर्फ के कुछ टुकड़े डालें और उस कटोरी को ग्रेवी के ऊपर रखें। ठंडक के कारण तेल जमकर कटोरी की सतह से चिपकने लगेगा। अब इसे निकालकर फेंक दें। यह तरीका तब भी उपयोगी है जब आप फ्रिज में रखने का समय न निकाल पाएं।

4. टमाटर प्यूरी से स्वाद और हेल्थ में सुधार

अगर सब्जी में ज्यादा तेल हो और अचानक मेहमान आने वाले हों, तो तेल निकालने के बजाय ग्रेवी में टमाटर प्यूरी डालें। इसे एक मिनट पकाकर सब्जी में मिलाएं। यह न केवल तेल की मात्रा कम करेगा, बल्कि डिश के स्वाद और रंग को भी बेहतर बना देगा।

5. मक्के के आटे का मिश्रण

एक कप पानी में एक चम्मच मक्के का आटा डालकर अच्छे से मिलाएं और दो मिनट पकाएं। अब इसे सब्जी में डाल दें। यह ग्रेवी को हल्का गाढ़ा कर देगा और उसमें मौजूद अतिरिक्त तेल को कम करेगा।

ज़्यादा तेल वाली सब्जी सिर्फ सेहत के लिए हानिकारक नहीं, बल्कि खाने का स्वाद भी बिगाड़ सकती है। ऊपर बताए गए ये आसान और वैज्ञानिक तरीके न केवल आपकी डिश को हेल्दी बनाएंगे, बल्कि किचन में आपके काम को भी आसान करेंगे। अगली बार जब सब्जी में तेल ज़्यादा हो जाए, तो इनमें से कोई भी तरीका अपनाकर देखें, फर्क तुरंत नज़र आएगा।